mangiaresano

Ingredienti per 4 persone

preparazione dei gamberi

2 tazze d'acqua

3 tazze di vino bianco secco

1 grossa cipolla tagliata a fettine sottili

pochi grani di pepe nero

una punta di cucchiaino di timo essiccato

700 grammi di grandi gamberi crudi e con il guscio (meglio se freschi)

1 carota sbucciata e tagliata a rondelle

1 gambo di sedano affettato sottilmente

qualche ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

un pizzico di dragoncello, fesco  o secco

preparazione dei carciofi

 4 grossi carciofi

acqua bollente

qualche seme di coriandolo

il succo di 1 limone

spicchi di pomodoro

fettine di limone

 preparazione dei gamberi:

Ed ecco come si procedere. Mettere tutti gli ingredienti tranne i gamberi in un tegame, portare a ebollizione dopodichè aggiungere i crostacei. Cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Fare raffreddare i gamberi nel brodo di cottura, scolarli e sgusciarli, riversarci sopra la marinata e lasciare riposare. 

preparazione dei carciofi:

Pulire e lavare i carciofi in modo da lasciare solo il cuore, metterli in una pentola assieme ai semi di coriandolo e al succo di limone. Aggiungere acqua bollente fino a coprirli. Cuocere per circa 20 - 30 minuti poi togliere i carciofi e lasciarli scolare capolvolti. Fare raffreddare in frigorifero.

 Disporre i gamberi ed i carciofi su un piatto di portata e versare sui carciofi la marinata di cottura rimasta. Guarnire con fettine di limone e spicchi di pomodoro.

Elaborazione: medio-alta (occorre un po' di tempo e tutti gli ingredienti a portata di mano)

Buono il risultato, soprattutto se si considera l'aspetto dietetico. 

ingredienti per 3 porzioni

1 foglio di colla di pece

1 tazza e mezza di succo di pompelmo naturale

2 cucchiai di succo di limone

dolcificante (a scelta)

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 tazza di ghiaccio tritato grossolamente

Unire in una pentolina la colla di pesce con 1/2 tazza di succo di pompelmo, fare bollire mescolando per fare sciogliere la colla di pesce e versare il composto nel frullatore. Frullare velocemente per una manciata di secondi, poi unire il succo di pompelmo residuo, il succo di limone, la cannella e il dolcificante scelto. Frullare velocemente per una trentina di secondi, aggiungere ancora il ghiaccio e frullare ancora per qualche secondo. Versare in una ciotola o nelle coppette e mettere in frigorifero per raggiungere la consistenza desiderata prima di mangiarle.

 Un dessert fresco, estivo, che rinfresca senza creare danno....

Sul dolcificante.....

Personalmente preferisco utilizzare lo zucchero al dolcificante, credo che in termini di benefici-costi lo zucchero sia comunque la soluzione più naturale, meglio se grezzo e di canna, comunque sia non amo molto i dolcificanti chimici. Una valida alternativa possono essere quelli alla frutta, ma nel contesto di questo dolce appesantiscono il gusto e rischiano di alterarlo. Un pizzico di zucchero non farà poi tanto danno questa volta.... il pompelmo è buonissimo, ma senza zucchero a molti risulta troppo aspro per essere apprezzato 

Versare in una coppetta 2/3 di yogurt naturale a cui potrete aggiungere:

un composto di salsa di mele, cannella macinata, un pizzico di noce moscata, chiodi di garofano tritati

oppure

frutti di bosco o altra frutta.

Insomma, una variante "speziata" decisamente gustosa e adatta alle occasioni più azzardate ed una più tradizionale che concluderà in modo piacevole un pasto senza arrecare il danno delle ultime, deleterie, calorie.... 

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di carne di vitello magra macinata

1 cipolla tritata

1 cucchiaino e mezzo di peperoncino piccante

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di origano secco

1 pizzico di pepe

1 pizzico di cumino

1 scatola di pelati

2/3 di tazza di passata di pomodoro

Mettere il vitello in una padella antiaderente appena unta d'olio e lasciare rosolare, aggiungere la cipolla e poi unire il peperoncino, il psale, l'aglio, l'origano, il pepe, il cumino i pomodori e la passata.

 Fare bollire mescolando con cura, poi abbassare la fiamma, coprire e procedere con una lunga cottura di 45-60 minuti controllando i liquidi, all'occorrenza versare sopra ancora un po' di brodo o di vino, eventualmente anche un bicchiere di vino bianco.

Ottimo accompagnato  con un piatto di radicchio fresco, eventualmente usare le foglie grandi come "contenitore" per la presentazione. 

ingredienti per 4 porzioni

700 g di gamberi non troppo grossi, sgusciati e puliti
1 grossa cipolla tagliata a fette sottili
pepe a piacere


In una padella antiaderente unta d’olio cuocere i gamberi e la cipolla a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché i gamberi avranno preso un colore rosato (circa 5 minuti).  cospargere d’aglio, pepe e parmigiano

Facile da eseguire e veloce, c'è da dire che non a tutti piace. L'accostamento con il formaggio può apparire un po' azzardato,  in realtà non è affatto spiecevole, certo è un modo "diverso" eppure molto semplice per presentare i gamberetti.

Se poi siete di quelli che il parmigiano lo mettono su tutto (e ne conosco un sacco....) allora dovete assolutametne provarla.

Per ringraziarvi di avermi nuovamente fregiato del sigillo di blog del giorno, voglio proporvi una ricetta profumatissima, con un gusto ed una leggerezza veramente raffinati.

Come molte delle mie ricette, è una rielaborazione scarsdale, questo significa che è una pietanza dietetica che limita i grassi e dove può li sostituisce con altri condimenti con un impatto calorico più moderato, oltre che con la predilizione per metodi di cottura salutari. Le ricette scarsdale le possono fare tutti, non necessariamente chi deve proseguire il regime di mantenimento....

Ecco cosa vi occorre:

700 grammi di fette di pescespada

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di salsa di soia

1 pizzico di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di sedano in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Ed ecco cosa dovete fare. Disponete le fette di pesce in una teglia bassa. In una ciotola versate tutti gli altri ingredienti e mescolateli creando un composto omogeneo da versare sul pesce per lasciare marinare a temperatura ambiente per un'ora circa, avendo cura di girare le fette di pesce una volta per permettere l'assorbimento uniforme della marinata.

Le fettine di pesce andranno poi cotte alla griglia (ed è proprio periodo di grigliate) per 5 minuti, poi girarle, ungerle con la marinata residua e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Il pesce cuoce abbastanza rapidamente, attenzione a non lasciarlo sulla griglia, munitevi anche di una paletta adeguata per poterlo rimuovere senza sfaldarlo.

Un contorno che ben si accosta potrebbe essere un'insalatina di germogli di soia, sedano rapa alla julienne e valeriana, magari appena colorita da un uovo sodo alla mimosa (ovvero tagliato con la mezzaluna).

Grazie a tutti quelli che mi seguono.

(se qualcuno volesse linkarmi, suggerisco di farlo direttamente sul sito di  http://altapopolarita.wordpress.com/

leggetevi il regolamento, sicuramente lo troverete interessante e molto conveniente!  

ingredienti per 4 persone

450 grammi di salmone in scatola, sgocciolato e sbriciolato

1/2 tazza di sedano tagliato a dadini

1/4 di tazza di peperone tagliato a dadini

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

4 pomodori medi

2 cucchiaini di succo di limone

1/8 di cucchiaino di sedano in polvere

3 cucchiai di maionese magra

2 uova sode

sale e pepe quanto basta

Asportare la calotta dei pomodori e scavarne quasi completamente la polpa. Lasciarli scolare in un piatto capovolgendoli, e intanto preparare il ripieno. In una insalatiera mescolare il salmone, il sedano, il peperone, la cipolla, i semi di sesamo, il succo di limone, la maionese magra, il sale e il pepe. Mettere da parte il tuorlo di un uovo sodo. Tritare l'altro uovo e l'albume svuotato e versare nel composto. Farcire ogni pomodoro con il ripieno così ottenuto e guarnirlo con il tuorlo d'uovo passato con la mezzaluna.

Un piatto abbastanza facile e veloce da preparare, basta avere gli ingredienti!!!!

Leggero e gustoso, soprattutto i semi di sesamo offrono un sapore insolito, arricchendo questi pomodori ripieni con fragranze fresche e inconsuete.

E' una ricetta scarsdale e per tanto adatta alle diete di mantenimento e a tutti quei regimi ipocalorici. Grassi sotto controllo, gusto in abbondanza. 

ingredienti per 1 porzione

1 cucchiaio di yogurt naturale magro

1 cucchiaio di panna acida magra

1 uovo grande

2 cucchiai di mozzarella magra tritata

Riscaldare il forno a 190 gradi. Mescolare in una terrina la panna acida con lo yogurt. Preparare uno stampino ungendolo d'olio e versarvi l'uovo. Coprire con il composto di yogurt e cospargere di formaggio.

Infornare e controllare la cottura, l'uovo si dovrà rapprendere e il formaggio fondere.  

ingredienti per 2 porzioni

1 tazza di lattuga sminuzzata

1/4 di ananas fresco

2 cucchiaini di succo di limone

1 arancia piccola sbucciata e preparata a spicchi

2 pomodori medi affettati

1/4 di tazza di yogurt naturale magro

110 grammi di gamberetti lessi

Preparare uno strato di lattuga su due piatti da portata. Sbucciare e pulire l'ananas, e tagliarlo in modo da farne fettine, che dovranno essere irrorate con il succo di limone.

Disporre sui piatti le fette di ananas, i pomodori e gli spicchi d'arancia, creando dei cerchi anche con questi due ingredienti, e versare lo yogurt al centro dei cerchi così creati. Aggiungere i gamberetti e.... buon appetito!

Volendo, i gamberetti possono essere sostituiti con dadini di pollo lessato.  

2 tazze di formaggio tipo jocca

1/2 tazza di latticello o yogurt naturale o ancora ricotta montata

1 pizzic di sale

1 cucchiaino di succo di limone

Frullare gli ingredienti sopra indicati fino ad ottenere una crema omogenea, unire ad uno dei seguenti ingredienti:

- molluschi cotti e tritati, aromatizzati con 1/2 cucchiaino di tabasco

- erba cipollina

- gorgonzola o roquefort

- prezzemolo

- verdura cotta e tagliata a dadini

Inoltre potrete sbizzarrire la fantasia e adattare questo intingolo a quello che vi avanza nel frigo, riproponendolo in una chiave gustosa e rielaborata.  

Per aromatizzare è possibile usare, a piacimento:

curry in polvere

aglio in polvere

rafano 

cipolla tritata

senape

aneto

Potrete usare delle foglie di insalata per la decorazione, un indivia che si presta  a contenitore o anche foglie di trevisana arrotolate e chiuse con uno stuzzicadenti.